Il gazpacho
“Che cosa è il gazpacho? Non lo ho mail mangiato!” è così che molte persone reagiscono alla mia passione per il gazpacho, il salva pranzo per quelle pause pranzo di un’ora nelle quali torni a casa in bicicletta con 39°C e rischi un collasso. Fresco, saporito e soprattutto, se lo prepari la sera prima quando il caldo è tramontato, già pronto!
Il gazpacho, con origine andalusiana, viene oggi rivisitato in molti modi. A volte però viene confuso con passati di verdura a freddo o estratti che assomigliano più ad un blodymary senza la costa di sedano per decorare.
Io preferisco sicuramente optare alcune varianti, come per esempio utilizzando pomodorini e peperone gialli, o in alcuni casi realizzandolo di altri colori - variando gli ingredienti il buonissimo risultato non cambia - ma in fin dei conti la ricetta reale prevede pochi e semplici ingredienti, utilizzabili con facilità.
A seguire le ricette dei gazpachos!
Ingredienti
2 fette di pane raffermo (non sempre lo metto, per evitare di abbondare con i carboidrati nella mia alimentazione)
3 pomodori grappolo belli maturi e polposi
1 peperone rosso (al quale eliminare i filamenti per evitare che si riproponga)
½ cetriolo (se piccolo anche tutto intero)
½ cipolla di Tropea
2 spicchi di aglio (opzionali, basta che togliate l’anima così non rimarrà pesante)
Una spruzzatina di succo di limone
Procedimento
1. Prima di tutto tagliamo i pomodori a metà e rimuoviamo i semi. La ricetta originale predilige i pomodori cuore di bue, ma io tendo ad utilizzare quelli dell’orto, anche i datterini a volte. Mentre quelli oblunghi rendono di più.
2. Tagliamo ora a metà il peperone e facciamo la stessa cosa del pomodoro, eliminiamo i semi e ci preoccupiamo anche di eliminare i filamenti bianchi, perché sono quelli che faranno riproporre il peperone.
3. È giunto il momento del cetriolo! Lo sbucciamo, lo tagliamo a metà, o un quarti, e con l’aiuto di un cucchiaino eliminiamo anche di questo i semi e la parte acquosa.
4. Ora sbucciamo e tagliamo la cipolla, avendo cura di utilizzare la parte più interna e non gli strati più duri.
5. Riponi gli ingredienti nella brocca del frullatore. Io preferisco utilizzare il frullatore con la caraffa in vetro KitchenAid, ma anche quello ad immersione va bene.
6. Riponi quindi nella brocca i pomodori, il peperone, il cetriolo e la cipolla, aggiungendo sale e pepe q.b. e un poco di succo di limone. Potete aggiungere l’aglio ma, mi raccomando, eliminate l’animella al suo interno!
La versione con il pane prevede che esso venga tagliato a cubetti senza crosta e lasciato in ammollo con acqua, olio e aceto di vino bianco, aggiungendo altra acqua se necessario. Poi frullerete il tutto assieme al resto.
Questa zuppa cruda è ottima se servita appena fatta, se durante il periodo estivo fa molto caldo, potete servirla con dei cubetti di ghiaccio. Alcune erbe aromatiche come il basilico, l’erba cipollina o la mentuccia sono una decorazione perfetta e donano un aroma ancora più fresco al gazpacho.
Gazpacho light
Ingredienti
2 cetrioli
1 peperone grande o 2 di dimensione normale
3 pomodorini rossi oblunghi maturi
sale e olio q.b.
Per decorare: pomodorini rossi, erba cipollina e pane a cubetti tostato al forno
Procedimento
1. Pulisci il cetriolo dalla sua buccia e dalla parte interna di semi ed acqua, poi taglialo a pezzetti e versalo nella brocca del frullatore.
2. Taglia il pomodoro ed elimina la parte interna assicurandoti di togliere tutti i semi. Tagliali in quattro settori e aggiungili nella brocca del frullatore.
3. Infine pulisci il peperone eliminandone il filetto bianco e i semi. Aggiungi anche quello nel frullatore.
4. Aggiungi sale e olio a piacere e aziona il frullatore. Se vedi che fatica a frullare aggiungi ancora un po’ di olio così emulsionerà meglio.
5. Filtra il tutto con un colino a maglie strette. Decora e servi appena fatto.
Gazpacho viola alla barbabietola
Ingredienti
200g di barbabietole rosse già bollite e sottovuoto
1 peperone rosso
2 cetrioli
2 pomodori oblunghi e maturi
Per decorare: 2 ravanelli, qualche fettina di cipolla di Tropea, pane tostato al forno con un filo di olio e un rametto di finocchietto selvatico.
Procedimento
1. Pulisci il cetriolo dalla sua buccia e dalla parte interna di semi ed acqua, poi taglialo a pezzetti e versalo nella brocca del frullatore.
2. Taglia il pomodoro ed elimina la parte interna assicurandoti di togliere tutti i semi. Tagliali in quattro settori e aggiungili nella brocca del frullatore.
3. Poi pulisci il peperone eliminandone il filetto bianco e i semi. Aggiungi anche quello nel frullatore.
4. Infine aggiungi anche la barbabietola tagliata a fettine.
5. Aggiungi sale e olio a piacere e aziona il frullatore. Se vedi che fatica a frullare aggiungi ancora un po’ di olio così emulsionerà meglio. Se necessario utilizza un cucchiaio da cocktail per mescolare la parte già frullata sul fondo con quella in superficie.
6. Filtra il tutto con un colino a maglie strette. Decora e servi appena fatto.
Gazpacho giallo
Ingredienti
1 peperone giallo
2 cetrioli
1/2 buccia di limone bio
1 cucchiaino di curcuma bio
Procedimento
1. Pulisci il cetriolo dalla sua buccia e dalla parte interna di semi ed acqua, poi taglialo a pezzetti e versalo nella brocca del frullatore.
2. Po pulisci il peperone eliminandone il filetto bianco e i semi. Aggiungi anche quello nel frullatore.
3. Infine aggiungi anche la barbabietola tagliata a fettine.
4. Aggiungi sale e olio a piacere e aziona il frullatore. Se vedi che fatica a frullare aggiungi ancora un po’ di olio così emulsionerà meglio. Se necessario utilizza un cucchiaio da cocktail per mescolare la parte già frullata sul fondo con quella in superficie.
5. Filtra il tutto con un colino a maglie strette. Decora e servi appena fatto.
