Torta soffice al cioccolato con soli albumi

Quante torte sto preparando in questo periodo? Perché è autunno e le giornate sono più corte e la sera confesso che mi piace davvero rimanere in casa nel divano con Filo a farci le coccole mentre lui gioca e io gli ronfo addosso come una gatta. Questo dolce è un buon proposito per invitare un’amica a prendere un tea, o per coccolarsi nel divano. Una torta soffice al cacao con farcia al cioccolato, straordinariamente veloce da preparare.

Ingredienti per la torta:

150 g di farina tipo 00

150 g di zucchero di canna integrale bianco

50 g di fecola di patate

50 g di cacao amaro

5 albumi di uovo vero (i rossi li useremo per fare la farcia)

110 g di olio di semi di girasole

200 g di acqua a temperatura ambiente

16 g di lievito per dolci (una bustina)

Cottura: forno 170°C statico per 30/40 minuti

Procedimento:

1. Dividi i rossi (e mettili da parte) dai bianchi e monta a neve gli albumi dentro la planetaria oppure in una capiente ciotola. Poi riponi da una parte. Facciamo questo procedimento per primo in modo che gli albumi si montino bene e non rischiamo che ci finisca acqua o qualche goccia di impasto.

2. In un’altra ciotola versa lo zucchero e l’acqua, e azione le fruste fino a che non saranno ben amalgamati.

3. aggiungi setacciando la farina, il lievito e la fecola di patate e continua a mescolare.

4. Ora setaccia anche il cacao amaro.

5. A questo punto unisci con una spatola i bianchi d’uovo montati a neve.

6. versa nello stampo ed inforna. Sarà cotta quando vedrai che la superficie non è più lucida. Fai comunque la prova stecchino.

Ero partita nel voler fare questa torta nello stampo rosso a forma di budino, ma non avendolo imburrato e infarinato, quando sono andata a capovolgerla è rimasto tutto attaccato e la torta sembrava scotennata... per fortuna avevo ancora uova e l'ho rifatta in una teglia rettangolare, rivestita di carta forno umida.

Un cuore dolce anch’esso al cioccolato…

Ingredienti per la farcia:

175g di burro lasciato fuori frigo e ammorbidito

150g di zucchero di canna

50g di acqua naturale (non da lavandino)

100g di cioccolato fondente da far sciogliere, prendetene uno di buona qualità!

1 bel cucchiaio generoso di cacao amaro

5 tuorli di uovo (quelli degli albumi utilizzati per fare la torta).

Preparazione della farcia:

1. Taglia il burro a pezzetti e lascialo ammorbidire fino a che non sarà il momento di aggiungerlo all’impasto.

2. Per iniziare trita e sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente, mescolandolo con un leccapentole. Quando sarà ben fuso lascialo intiepidire. Per fare prima puoi metterlo in un’altra ciotola fredda, altrimenti ti basterà mescolarlo di tanto in tanto.

3. In un pentolino versa lo zucchero e l’acqua e mettilo sul fuoco a fiamma bassa. Fai attenzione che non si bruci, per questo non dovrai perderlo d’occhio e mescolare frequentemente. Sarai facilitata se avrai un termometro da cucina, che ti permetterà di verificare quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120°. In assenza di esso potrai capirlo da quando inizierà a sobbollire, ma occhio a non farlo bollire troppo, altrimenti diventa caramello. Dopo di che spegni la fiamma.

4. Nella ciotola della planetaria monta con le fruste i rossi dell’uovo.

5. Pochi minuti e aggiungi lo sciroppo mescolato un paio di volte affinché la sua temperatura cali di grado (110°). In questo modo le uova pastorizzeranno. Continua a montare.

6. Lavora il burro con una spatola e uniscilo piano piano alle uova, mentre ancora monti.

7. Infine puoi aggiungere anche il cioccolato fuso e il cacao amaro setacciato.

Finito di montare il tutto potrai utilizzare la crema al burro per farcire la torta.