Vegan banana bread
La ricetta del banana bread nasce nella tradizione americana e ognuno ha la propria interpretazione di questo plumcake davvero goloso. Perché dovreste cucinarne uno? Perché a tutti sarà capitato di lasciare annerire le banane! Questa è la mia versione, vegan, con la farina per dolci e frolle del Molino Pasini.
Ingredienti:
240g di farina 00 per dolci e frolle Molino Pasini
120g di zucchero di canna integrale moscovado
3 banane belle mature ed annerite
50g di gocce di cioccolato (opzionale)
16g di lievito, corrispondenti ad una bustina
3 cucchiai di acqua (uno per ogni banana)
Mandorle a lamelle per decorare
Cottura: forno 180°C ventilato per 30/35 minuti
Stampo da Plumcake.
Procedimento:
1. Schiaccia le banane con una forchetta, fino a che non saranno una pappetta omogenea.
2. Versa le banane nella ciotola dell’impastatrice o utilizza una ciotola capiente. Aggiungi tre cucchiai di acqua e lo zucchero Moscovado.
3. Versa nell’impasto anche le gocce di cioccolato.
4. Unisci setacciando la farina e il lievito e miscela bene.
5. Versa l’impasto nello stampo da plumcake foderato con carta da forno.
6. Cospargi sulla superficie le mandorle a lamelle.
7. Cuoci per 30 minuti, dopo di che fai la prova stecchino.
Per la variante al cacao usa 220g di farina e 40g di cacao amaro. Per decorare usa le noci pecan che sono molto indicate.
Come utilizzare la carta da forno al posto del burro:
Non sono mai stata un’amante del burro utilizzato per la teglia. C’è chi unge lo stampo e poi lo infarina, ma non è vegan. L’alternativa valida, che spesso utilizzo anche per la padella dei pancakes, è quella di utilizzare il burro di cocco. Ma la soluzione che amo più di tutte per le torte è la carta forno. Stappo la lunghezza adatta, se necessario la ritaglio ancora - spesso viene fatto abuso di carta non necessaria, Prendete bene le misure e conservate i ritagli - la accartoccio e la bagno sotto l’acqua, per poi posizionarla adesa alla teglia.
