Ricottine di anacardi

Le colleghe appassionate di cucina sono una soddisfazione. Soprattutto quando ti passano ricette vegane per la realizzazione di ricottine a base di anacardi!

Ingredienti

250g di anadardi

Latte di riso q.b

2 cucchiaini di succo di limone

Sale q.b.

Paprika dolce se si desidera

Procedimento

1. Lascia in ammollo gli anacardi per una notte intera. Se è estate basteranno 2/4 ore.

2. Scola ora gli anacardi e versali in un contenitore alto, adatto ad essere frullato con il frullatore ad immersione.

3. Aggiungi olio, latte di riso e due cucchiai di succo di limone mentre con il frullatore azionato vai su e giù per emulsionare. Vedrai dopo poco la ricotta cagliare.

4. Quando sarà ben omogenea versala dentro al coppa pasta e con il dorso di un cucchiaio compatta bene.

5. Lascia riposare in frigo per un paio di ore e togli il coppa pasta solo prima di servire.

Gli anacardi di questa ricetta sono di Oltresole, potete acquistarli dal loro ecommerce qui.