Tarte vegana con crema all'avocado

Oggi è il compleanno del mio Papà. Lo scrivo al mattino anche se è una sorpesa, tanto non leggerà mail il mio blog in diretta! Se pero lo conoscete, shhh! Mantenete il segreto! Gli abbiamo organizzato una festa a sorpresa, per i suoi 60 anni. Andremo a mangiare una pizza, nulla di più, perché accontentare i palati di tutti è sempre difficile, mentre la pizza accontenta anche i più anziani. Per chi non lo sapesse, in famiglia abbiamo il nonno Lino e lo zio Mauro che hanno il diabete, mentre il babbo è a rischio, nonostante sia cardiopatico. Il suo stile di vita e la forma fisica non lo aiutano di certo. E cresciuto in una famiglia romagnola che aveva come base la pasta all’uovo con ragù sempre. In più è una buona forchetta come me!
Mi sono interrogata su quali potessero essere le possibilità per i diabetici quando si parla di dolci. Lo so, suona un po’ ossimorico! Diabete e dolci non stanno bene nella stessa frase! Ma come posso alleggerire tutto questo zucchero? Bene, sono partita realizzando una frolla vegan, con sola acqua, farina di farro e olio extravergine di oliva. Cotta al forno con dei fagioli neri per evitare che si gonfiasse. Ormai questa è una ricetta impeccabile! Poi ho realizzato una crema speciale. Indovinereste mai? È una crema a base di avocado, cacao e per dolcificare ho utilizzato i datteri medjoul, polposissimi e buonissimi. Decorata con lamponi e mirtilli surgelati e un pizzico di granella di nocciola.
Vediamo i passaggi!

Ingredienti

200g di farina di farro 00

80g di olio extravergine di oliva

50g di acqua fredda da frigo

2 avocado

4 datteri medjoul

Un poco di succo di limone

50g di cacao amaro

Mirtilli e Lamponi surgelati (io acquisto sempre le vaschette fresche e le surgelo a casa per averli sempre a portata di mano!)

Granella di nocciola q.b.

Procedimento

1. In una ciotola capiente versa la farina, l’acqua fredda da frigo e l’olio evo. Mescola con una forchetta poi trasferiscila su una spianatoia e stendila con il matterello, cercando di realizzare una frolla rettangolare, più lunga e larga dello stampo.

2. Fodera la base rimovibile dello stampo con un pezzetto di carta forno. Se lo stampo è antiaderente non ci sarà la necessità di imburrare i bordi. In caso contrario spennella con olio di cocco per realizzare la crostata adatta a coloro che sono vegani.

3. Stendi adagio la frolla sulla teglia e con le dita fai aderire bene i bordi. Con l’ausilio di un coltello poi rimuovi le parti in eccesso in modo da avere tutti i bordi alti uguali. Con una forchetta fai poi dei forellini sul fondo. Applica un altro pezzetto di carta forno sulla base della tarte, versando poi dei legumi secchi da utilizzare in cottura per evitare che il fondo gonfi.

4. Inforna a 180°C con forno ventilato per 30 minuti. Poi lascia freddare completamente.

5. Intanto prepara la crema. Pulisci i due avocado e mettili in un robot da cucina tagliati a pezzetti grossolani. Aggiungi un goccio di limone, in modo che non ossidino.

6. Denocciola i datteri medjoul e tagliali anch’essi in pezzi grossolani. Aggiungili nel robot.

7. Aggiungi anche il cacao, non è necessario setacciarlo, poi aziona il robot e realizza una bella crema liscia e senza grumi. Se necessario mescola con una spatola e aziona nuovamente il robot.

8. Versa la crema sulla base e con il dorso di un cucchiaio o una spatola livellala. Ora puoi decorarlo a piacere: io ho utilizzato lamponi surgelati e sbriciolati, mirtilli e la granella di nocciola.