cookies vegani con cioccolato

Mia mamma mi chiama ed esclama: “Francy! Andiamo a Parma da Gabry!!! Cosa portiamo all’Annina?”. Gabriele è il cugino di mia madre, che vediamo davvero in poche occasioni, non tanto per la lontananza, ma per i vari impegni di lavoro che ognuno di noi ha. Assieme a sua moglie hanno una bambina, Anna, alla quale volevamo portare un presente. Ovviamente il mio primo pensiero è stato il cibo. Qualcosa di particolare, salutare e goloso: dei super biscottoni integrali con gocce di cioccolato, senza uova, senza burro e senza latte!

Ingredienti

220g di farina di farro integrale

50g di farina di cocco

30g di farina integrale

40g di zucchero moscovado

50g di gocce di cioccolato

1 cucchiaio di bicarbonato

80g di latte di riso

50g di olio di girasole alto oleico

40g di sciroppo d’agave o miele di acacia (se volete farli veg)

Cottura: 165°C ventilato, 20/25 minuti

Procedimento

1. Amalgama nella planetaria il latte, lo zucchero, il miele e l’olio di girasole. Sbatti per bene;

2. Aggiungi le gocce di cioccolato;

3. In una ciotola a parte unisci assieme le farine e mescolale con un cucchiaio.

4. Setaccia le farine nel composto e mescola fino a che non diventerà cremoso.

5. Prendi una leccarda e taglia un pezzo di carta forno.

6. Con l’aiuto di due cucchiai fai delle coulisse d’impasto e posizionale sulla leccarda, mantenendoli distanti.

7. Informa.