Risotto radicchio e noci pecan

Avere Filo a pranzo ormai è un privilegio, è spesso via per lavoro, anche nel weekend! Così oggi ho preparato per noi due un buon risotto con radicchio al sale affumicato e noci pecan!
I risotti sono decisamente uno dei miei piatti preferiti, caldi, saporiti, delicati, cremosi, anche colorati. Un genere di conforto che mi rilassa fin dalla sua preparazione.

Ingredienti

200g di riso Carnaroli

2 cucchiai di dado vegetale home made

1 cucchiaino di sale affumicato

1l di acqua

Mezzo radicchio rosso di Treviso, quello precoce autunnale

Un pugno di noci pecan

Un filo di aceto balsamico

20g di burro

Parmigiano q.b.

Procedimento

In una casseruola versa un filo d’olio e i due cucchiai di dado vegetale fatto in casa. Aggiungi poi il riso. Lascialo tostare appena, poi aggiungi l’acqua e il sale affumicato, mescola bene e frequentemente fino a che l’acqua non sarà assorbita.

Nel frattempo sminuzza metà di un radicchio e saltalo in padella con un filo d’olio. Quando sarà un po’ appassito aggiungi le noci spezzettate a meno e un filo di aceto, lascia sfumare e togli dal fuoco.

Quando il riso avrà quasi raggiunto la consistenza desiderata, aggiungi il radicchio e mescola bene, in modo che il riso faccia suo il sapore del condimento.

Togli dal fuoco e aggiungi il burro, mescolando bene, in modo che sia ben cremoso.

Servi in tavola accompagnato da parmigiano grattugiato, in modo che ognuno ne possa mettere quanto ne gradisce.